喜欢喝酒的酒友们有一个共识，如果一瓶白酒喝了上头，第二天还很难受，那这瓶酒就是劣质酒了。大家都知道，容易上头的白酒不是好酒。这是因为，劣质酒中的“杂醇油”含量过高。杂醇油是酿酒过程中必然会产生的物质，少量的杂醇油会给白酒带来芳香，但是过多的杂醇油会有“上头”的副作用，令喝酒的人头昏脑涨、身体难受。

乐发1　　品质高的好酒会采取措施降低杂醇油含量，“掐头去尾”说的就是先流出来的酒和最后流出来的酒杂醇油含量，去掉之后，剩下的酒杂醇油含量低，品质就高。

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乐发1　　值得注意的是，杂醇油具有挥发性，长时间的存储会逐渐消散，所以说窖藏到位的白酒喝了也是不会“上头”的。

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